肉牛養(yǎng)殖業(yè)在我國(guó)是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展?jié)摿薮?。然而，我?guó)農(nóng)村多采用傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式，主要以農(nóng)作物秸稈、秕殼為主，搭配少量的精料，飼養(yǎng)周期長(zhǎng)，生產(chǎn)的牛肉質(zhì)量不高，生產(chǎn)效率低；而目前我國(guó)一些肉牛規(guī)?；B(yǎng)殖又存在精料使用量偏高的現(xiàn)象，飼養(yǎng)成本高，經(jīng)濟(jì)效益低。

一、肉牛營(yíng)養(yǎng)需要

肉牛在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段，不同的生長(zhǎng)速度及不同的環(huán)境條件下，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求量大不相同。如能充分滿足肉牛的營(yíng)養(yǎng)需要，則可發(fā)揮最大的生產(chǎn)潛力。

1.能量。能量的作用是保證牛的新陳代謝，維持牛的日常生命活動(dòng)。日糧中能量不足，就會(huì)導(dǎo)致肉牛減重，由體組織貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解，釋放能量來(lái)維持肉牛的生命活動(dòng)。因此，在肉牛育肥過(guò)程中，一定要保證供給牛足夠的能量。牛由于有瘤胃微生物的作用，可利用相當(dāng)數(shù)量的粗飼料作為能量來(lái)源。

2.蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是一切生物體細(xì)胞的基本成份。肉牛需要蛋白質(zhì)先是補(bǔ)充機(jī)體組織的損耗，如毛發(fā)、角、蹄的生長(zhǎng)，酶和激素的合成等，其次才是用于增重。由于一般的青干草和秸稈類含蛋白質(zhì)較少，在肉牛育肥階段需補(bǔ)充蛋白質(zhì)飼料或非蛋白氮。

3.礦物質(zhì)。礦物質(zhì)占家畜體重的3―4%，是機(jī)體組織和細(xì)胞不可缺少的成份。除形成骨骼外，主要起維持體液酸堿平衡，調(diào)節(jié)滲透壓和參與酶、激素和某些維生素的合成等。幾種主要的礦物質(zhì)有鹽、鈣、磷等稱為常量元素。

鹽――應(yīng)經(jīng)常供給，既可讓牛自由舐食，也可在日糧中添加； 鈣――在肉牛育肥階段精飼料增加較大時(shí)，要給予必要的補(bǔ)充；

磷――可根據(jù)肉牛營(yíng)養(yǎng)需要加到日糧中進(jìn)行補(bǔ)充。 與肉牛有關(guān)的微量元素有硒、鋅、銅、錳、鈷、碘等。一般情況下，這些微量元素不會(huì)缺乏，只在一些土壤中缺乏某種元素的地區(qū)，才有必要在日糧中加以補(bǔ)充。

4.維生素。維生素是屬于維持畜禽正常生理機(jī)能所必需的低分子有機(jī)化合物。日糧中維生素缺乏可導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩。肉牛最易缺乏的是維生素A，建議在以秸稈為主的基礎(chǔ)日糧中，每100千克體重每天補(bǔ)充6600國(guó)際單位維生素A。

5.水。水是動(dòng)物機(jī)體的重要組成部分。肉牛的需水量，受增重速度、活動(dòng)情況、日糧類型、進(jìn)食量和外部環(huán)境等多方面影響。一般250―450千克的育肥牛在環(huán)境溫度10℃時(shí)的飲水量在25―35千克之間。

二、肉牛消化代謝的主要特點(diǎn)

牛屬于大型反芻動(dòng)物，通常情況下1頭肉牛每日的干物質(zhì)采食量至少應(yīng)該達(dá)到其體重的4%，才能夠充分滿足其生長(zhǎng)及發(fā)育所需的能量。肉牛的胃中含有許多微生物，這些微生物的存在對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的快速代謝具有良好的作用，能夠提高肉牛對(duì)優(yōu)質(zhì)牧草的利用效率。

青綠牧草中含有豐富的蛋白質(zhì)，而飼料蛋白質(zhì)可在肉牛胃中微生物的作用下，被肉牛所吸收和利用。其次肉牛的胃中含有許多纖維素分解酶，因此，肉牛對(duì)于粗纖維的利用率很高，可以大量充分地利用優(yōu)質(zhì)牧草。此外，在肉牛胃中微生物的作用下，肉牛能夠很快將采食的不飽和脂肪酸迅速轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，最后被消化道吸收，因此，肉牛能夠充分利用牧草中的粗脂肪。

三、牧草在肉牛飼養(yǎng)過(guò)程中的綜合利用

實(shí)際上，牧草與飼料作物在概念上難以分情，我國(guó)因傳統(tǒng)習(xí)慣有此劃分，美、歐及日本等國(guó)統(tǒng)稱為飼用作物，甚至干脆歸在“作物”中。

牧草，《牧草學(xué)概論》 “各種禾本科之細(xì)莖植物，并包括其他可供飼養(yǎng)牲畜用之細(xì)莖植物。如苜蓿，紅三葉，莎草，堿草等均可謂之牧草”。

《牧草學(xué)各論》 “指可供飼養(yǎng)牲畜用的草類，無(wú)論是栽培的草類或野生的草類，只要能用來(lái)飼養(yǎng)牲畜，都屬于牧草的范圍。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，牧草這個(gè)名詞有時(shí)可以包括水草及植株較低，莖枝較細(xì)，可作飼料用的灌木”。

《辭?！?“人工栽培或野生可供刈草或放牧用的細(xì)莖植物。以禾本科和豆科草本植物為主”。

《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書》 “供家畜采食的草類，以草本植物為主，包括藤本植物、半灌木和灌木?！?/p>

養(yǎng)牛牧草選擇禾本科牧草和高稈類植物，其次為豆科牧草。養(yǎng)牛牧草選擇品種有皇竹草、甜象草、象草、新型皇竹草、雜交狼尾草、蘇丹草、紫花苜蓿、串葉松香草、黑麥、菊苣和蕪菁甘藍(lán)等。養(yǎng)牛為反芻動(dòng)物，消化粗纖維能力強(qiáng)，且采食量大， 養(yǎng)牛牧草選擇兼用作物及多年生牧草，尤其是高稈飼料作物。 養(yǎng)牛牧草選擇中性偏堿土壤適宜種植耐堿性強(qiáng)的品種，如皇竹草、甜象草、紫花苜蓿、沙打旺等；中性偏酸土壤適宜種植耐酸性強(qiáng)的品種，如紅三葉、白三葉等；鹽堿地只適宜種植耐鹽堿的品種，如象草、新型皇竹草、沙打旺、黑麥草、蘇丹草等。

養(yǎng)牛牧草選擇甜象草其株高5米，分蘗力強(qiáng)，每叢有30--60多個(gè)分枝，高達(dá)90多個(gè)分枝，莖桿粗壯，枝葉繁茂，質(zhì)地松脆，具有甜味，是養(yǎng)牛牧草選擇極佳青飼料。新鮮牧草其蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他植物性飼料。另外，鮮草中含有多種維生素，優(yōu)質(zhì)的牧草能夠?yàn)槿馀Ｌ峁┐罅控S富的維生素B、維生素K、維生素E、維生素C等。新鮮牧草還含有豐富的礦物質(zhì)與鈣、磷等微量元素，各種營(yíng)養(yǎng)的比例恰當(dāng)。據(jù)測(cè)算，肉牛對(duì)于優(yōu)質(zhì)牧草營(yíng)養(yǎng)的吸收率可以高達(dá)85%。

養(yǎng)牛牧草選擇以收獲青綠飼料為目的，應(yīng)選擇多年生、初期生長(zhǎng)良好、短期收獲量高且對(duì)肥效較敏感的品種，如皇竹草、甜象草、新型皇竹草、象草、紫花苜蓿、冬牧70黑麥草、紅三葉、白三葉、聚合草、魯梅克斯等。若用于放牧，應(yīng)在考慮豐產(chǎn)的同時(shí)優(yōu)先考慮再生能力強(qiáng)、密度大的品種，如甜象草、皇竹草、多年生黑麥草、三葉草等。

牧草具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)其利用方式又是多種多樣的。因此，牧草不單是退耕還林創(chuàng)建生態(tài)文明的需要，而且還是未來(lái)我國(guó)發(fā)展現(xiàn)代集約化高效草地畜牧業(yè)的需要。發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)其先決的條件就是要有充足的牧草做保證，因此，在發(fā)展規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖的過(guò)程中，要注重人工種草，配套養(yǎng)殖，只有這樣，才能促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的高效快速發(fā)展。